Морковь – один из обязательных ингредиентов в плове, который добавляет благородного оранжевого цвета и приятный сладковатый вкус. Но чтобы она равномерно пропиталась ароматным бульоном и не сильно размягчалась в процессе приготовления, необходимо корректно её порезать.
1. Выбор моркови. Лучше всего для плова подходят моркови среднего размера, не слишком жесткие и недеформированные. При покупке обращайте внимание на её внешний вид.
2. Очистка. Морковь следует хорошо промыть и очистить от грязи и остатков земли, которые могут испортить вкус блюда. Если корнеплоды сильно загрязнены, то их лучше нарезать на кусочки и замочить в воде на 5-10 минут, а затем промыть.
3. Нарезка. Морковь нужно резать тонкими кусочками или тонкой соломкой, а не крупными кусками. Они должны быть одинаковой формы и размера, чтобы они равномерно готовились. Рекомендуется порезать морковь на 4-6 кусочков длиной не более 3 см.
4. Форма нарезки. Можно нарезать морковь круглыми кусочками, полукругами или же «соломкой», но при этом необходимо следить за толщиной нарезки. «Соломка» — это тонкие полоски моркови, которые нередко используются при создании салатов, но также могут использоваться и в плове. Только при этом лучше поступать бережно, ведь «соломка» слишком тонкая и может слегка размякнуться во время варки.
5. Как определить правильную нарезку. Все зависит от вашего вкуса и того, какой эффект вы хотите создать. Если вам нравится насыщенный вкус и насыщенный оранжевый цвет, нарежьте морковь тонкими полукругами. Если вы предпочитаете более мягкий вкус с гармоничной текстурой, порежьте её «соломкой».
Обратите внимание, что морковь не должна быть слишком тонкой, чтобы не сложилась в кашицу во время варки, но и слишком толстой, чтобы быстрее пропиталась жидкостью в плове. Помните, что хорошо нарезанная морковь – это залог вкусного и ароматного плова.